La gastronomie française et sa valorisation. Entre tradition et modernité, quelles sont les limites de la valorisation du patrimoine gastronomique français, en France comme à l’étranger ? / Claire JUEN / 2021

Titre : La gastronomie française et sa valorisation. Entre tradition et modernité, quelles sont les limites de la valorisation du patrimoine gastronomique français, en France comme à l’étranger ? Type de document : Mémoire Auteurs : Claire JUEN, Auteur Année de publication : 2021 Importance : 29 p. Note générale : Pour accéder aux fichiers PDF, merci de vous identifier sur le catalogue avec votre compte Office 365 via le bouton CONNEXION en haut de page. Langues : Français (fre) Mots-clés : Entreprise GASTRONOME DISTRIBUTION ; LIMITE Management MONDIALISATION ; PATRIMOINE CULTUREL Résumé : La gastronomie française est l’une des plus anciennes qui existe dans le monde. Elle est un symbole national, un pilier du patrimoine culturel français, et une composante essentielle de l’identité française, individuelle ou collective. Elle puise sa richesse dans son ancrage historique, sa simplicité, son raffinement, ainsi que la richesse de son terroir, mais aussi à travers son savoir-faire unique qui se transmet depuis des siècles. La diffusion de la gastronomie française à l’étranger a été rendue possible grâce à la mondialisation. Ce phénomène permet ainsi à la gastronomie une nouvelle dimension d’enrichissement de par l’ouverture et la diffusion des cultures, des savoirs, des produits... Mais cela représente également un risque, car ce qui permet de différencier une cuisine d’une autre est son authenticité, qui réside dans le respect de certaines pratiques et de traditions. Or, lorsque qu’un concept ou une idée sont diffusés ainsi aux quatre coins du globe et qu’ils peuvent notamment être utilisé par des personnes d’une origine différente, il peut être compliqué de juger ou de mesurer dans quelle mesure ledit produit respecte les codes de base qui lui sont propres, et conserve ainsi son identité. Également, les nouveaux comportements apparus via les réseaux sociaux et la médiatisation autour de la gastronomie créent une nouvelle vision qui la dénature totalement de ses idéaux de base. Programme : PGE-Reims Permalink : https://cataloguelibrary.neoma-bs.fr/index.php?lvl=notice_display&id=538349