| Titre : |
Comment optimiser la réduction des déchets d’emballage et valoriser le recyclage dans la restauration ? |
| Type de document : |
Mémoire |
| Auteurs : |
BLAIZEAU THOMAS, Auteur |
| Année de publication : |
2020 |
| Importance : |
127 p. |
| Note générale : |
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| Langues : |
Français (fre) |
| Mots-clés : |
Management
RESTAURATION RAPIDE SECTEUR ; DECHET
Delphes
RECYCLAGE DES DECHETS
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| Résumé : |
Les emballages utilisés par les restaurants permettaient jusqu’à présent de conserver et transporter des marchandises périssables. Dans un contexte de développement durable, ils doivent s’adapter aux défis du tri et du recyclage.
Réfléchir comment optimiser la réduction des déchets d’emballage et valoriser le recyclage dans la restauration devient stratégique .
A partir d’une méthode quantitative, l’analyse du comportement des consommateurs met en avant une attitude écoresponsable assumée.
Sur la base de témoignages de spécialistes, une approche qualitative démontre que dans un périmètre sécuritaire maîtrisé, l’écoconception est déjà suivie par les industriels qui limitent les plastiques, allègent l’emballage et tendent à le rendre compostable. La pression réglementaire doit s’accentuer, sans être contre-productive, encadrée par des groupes de travail interprofessionnels.
Productrice de déchets d’emballages, la restauration rapide est en pleine croissance sous différentes formes (sur place, livrée ou à emporter).
Des stratégies de collecte et de traitement des déchets sont identifiées: centrales de tri collectives, tri individuel élargi, collectes pneumatiques qui sont même en place dans certaines agglomérations.
La mutualisation des collectes, le vrac, la consigne, la chasse au gaspillage, combinées au développement des applications numériques et des datas recueillies sont des solutions simples et moins couteuses à instaurer.
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| Programme : |
MSc Business Development & Clients Grands Comptes |
| Permalink : |
https://cataloguelibrary.neoma-bs.fr/index.php?lvl=notice_display&id=534270 |
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