| Résumé : |
Cette encyclopédie vous entraîne à la découverte de l'univers des caves et crayères de Champagne où s'élabore le breuvage le plus célébré au monde. Dans ces sous-sols frais, humides et silencieux, a lieu « la prise de mousse », jolie formule qui exprime l'alchimie grâce à laquelle un vin tranquille devient champagne. Ce livre dévoile un prodigieux monde labyrinthique, creusé par le temps et le génie des hommes, façonné par l'Histoire et qui se prête à bien des voyages entre réalité et imaginaire. Tous ceux qui y exercent leur profession ainsi que les visiteurs occasionnels témoignent de la puissance et de la magie que provoquent ces lieux quand ils y pénètrent. À travers cette approche d'un territoire et de 5 départements : la Marne, l'Aube, l'Aisne, la Seine et Marne et la Haute Marne, dont « les coteaux, maisons et caves de champagne » concourent à l inscription au patrimoine mondial de l Unesco en 2015,une pléiade d'auteurs - chefs de caves, historiens, géologues, propriétaires, gastronomes, architectes, chercheurs , récoltant-manipulant, universitaires et écrivains - découvrent, explorent, creusent, se perdent, dégustent, se souviennent, racontent, se retrouvent, travaillent, dessinent, exposent, photographient et nous communiquent cette sensation unique de ville sous la ville. |
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