Note-by-Note Cooking : The Future of Food / Hervé THIS / COLUMBIA UNIVERSITY PRESS (2016)  

Titre : Note-by-Note Cooking : The Future of Food Type de document : e-book Auteurs : Hervé THIS Editeur : COLUMBIA UNIVERSITY PRESS Année de publication : 2016 ISBN/ISSN/EAN : 9780231164870 Note générale : copyrighted Langues : Anglais (eng) Nombre d'accès : Illimité En ligne : https://neoma-bs.idm.oclc.org/login?url=https://www.scholarvox.com/book/88865057 Permalink : https://cataloguelibrary.neoma-bs.fr/index.php?lvl=notice_display&id=483866

Uncorked / Gérard LIGER BELAIR / New Jersey : PRINCETON UNIVERSITY PRESS (2013)  

Titre : Uncorked : the science of champagne Type de document : e-book Auteurs : Gérard LIGER BELAIR ; Hervé THIS Editeur : New Jersey : PRINCETON UNIVERSITY PRESS Année de publication : 2013 Importance : 213 p. Présentation : ill. Format : 20 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-1-4008-4780-8 Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Management VIN SECTEUR Résumé : Une histoire du Champagne. Nombre d'accès : 1 En ligne : http://www.vlebooks.com/vleweb/product/openreader?id=Neoma&accId=9169105&isbn=97 [...] Permalink : https://cataloguelibrary.neoma-bs.fr/index.php?lvl=notice_display&id=112722

Voyage au coeur d'une bulle de champagne / Gérard LIGER-BELAIR / ODILE JACOB (2011)

Titre : Voyage au coeur d'une bulle de champagne Type de document : Livre Auteurs : Gérard LIGER-BELAIR ; Guillaume POLIDORI ; Hervé THIS, Préfacier, etc. Editeur : ODILE JACOB Année de publication : 2011 Importance : 173 p. ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7381-2718-1 Prix : 29.90 € Note générale : Bibliogr. p. 171-172 Langues : Français (fre) Mots-clés : Delphes CHAMPAGNE ; VIN PETILLANT ; OENOLOGIE Management HISTOIRE Permalink : https://cataloguelibrary.neoma-bs.fr/index.php?lvl=notice_display&id=153175

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Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
038731	641.222 4/LIG	Livre	Library Campus de Reims	Salle de lecture	Disponible

Cours de gastronomie moléculaire n°1 : Science, technologie, technique... culinaires : quelles relations ? Ed. 1 / Hervé THIS / Editions Quae (2009)  

Titre : Cours de gastronomie moléculaire n°1 : Science, technologie, technique... culinaires : quelles relations ? Ed. 1 Type de document : e-book Auteurs : Hervé THIS Editeur : Editions Quae Année de publication : 2009 ISBN/ISSN/EAN : 9782759203901 Note générale : copyrighted Langues : Français (fre) Résumé : La gastronomie moléculaire explore les mécanismes qui surviennent lors des transformations culinaires. Chocolat Chantilly, kientzheim de beurre noisette, gibbs de foie gras, jambon exponentiel, cristaux de vent, salades de l'abbé Nollet, œuf à 67 °C… Les applications proposées par Hervé This se comptent aujourd’hui par centaines. Ce cours de gastronomie moléculaire donné en janvier 2008 dit clairement ce que sont la science et la technologie, en vue d’une réconciliation des deux champs. L’auteur propose une méthode pratique, simple, efficace, pour faire dialoguer les personnels engagés dans les deux activités, tout en conservant leur spécificité. Un ouvrage surprenant où l’épistémologie se mêle à la technologie. Nombre d'accès : Illimité En ligne : https://neoma-bs.idm.oclc.org/login?url=https://www.scholarvox.com/book/88877426 Permalink : https://cataloguelibrary.neoma-bs.fr/index.php?lvl=notice_display&id=516530