| Titre : |
Le système d’appellation et la perception d’authenticité par les consommateurs : l’exemple du vin de Porto |
| Type de document : |
Mémoire |
| Auteurs : |
Andreia MACEIRA, Auteur |
| Année de publication : |
2019 |
| Importance : |
29 p. |
| Note générale : |
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| Langues : |
Français (fre) |
| Mots-clés : |
Management
LABEL DE QUALITE ; INFORMATION DU CONSOMMATEUR ; VIN SECTEUR
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| Résumé : |
La question de l’authenticité d’un produit est une préoccupation moderne, d’autant plus lorsqu’il s’agit de produits alimentaires. Les consommateurs semblent développer une attirance de plus en plus forte pour le terroir, les traditions et le savoir-faire ancien. Cette attirance se doit justement à une perte de toutes ces notions à cause de l’industrialisation du secteur agroalimentaire. Cette industrialisation effraie non seulement pour des questions de qualité et de santé, mais aussi car cela constitue une perte d’identité pour bon nombre de produit et de région. En effet, la nourriture et les vins ont permis de mettre en lumière des régions ainsi que leur savoir-faire et effriter cette identité n’est pas envisageable.
Pour se protéger et se distinguer des autres offres présentes dans les rayons des supermarchés apparaissent de plus en plus de produits commercialisés sous diverses appellations, dépendants du pays d’origine. Par exemple, en France il y a l’AOC (Appellation d’Origine Contrôlée), en Italie la DOP (Denominazione di Origine Protetta) ou bien la DOC (Denominação de Origem Controlada) au Portugal. Depuis 1992, elles se retrouvent sous la dénomination européenne « Appellation d’Origine Protégée ». Ces appellations ont toutes le même objectif, celui de protéger l’authenticité de leur produit en préservant la tradition et le savoir-faire. Ce système a vu le jour en 1756 au Portugal avec la création de la première région délimitée au monde afin de réguler et de promouvoir les Vins de Porto. Les origines de ce vin remontent au 18ème siècle et c’est grâce à son appellation, désormais Porto DOC, qu’il est parvenu jusqu’au 21ème siècle. Néanmoins, il n’est pas sûr que les objectifs et les actions de ces dénominations soient compris par les consommateurs. Peu d’études ont été menées pour savoir si un consommateur en quête d’authenticité se servira d’une appellation comme d’une garantie.
Il a semblé pertinent d’étudier la corrélation entre une appellation et la perception d’authenticité du consommateur en prenant l’exemple du Vin de Porto puisque l’appellation Porto DOC est la plus ancienne. Ce travail cherche donc à savoir si les consommateurs considèrent l’appellation Porto DOC comme une garantie de l’authenticité du Vin de Porto. Afin de répondre à cette problématique la recherche sera constituée de 3 parties : un cadre théorique passant en revue les notions fondamentales du sujet, la présentation des hypothèses et la méthodologie utilisée, et pour finir l’analyse des résultats des données collectées ainsi qu’une discussion avant de conclure. |
| Note de contenu : |
Bibliographie p. 21-22 |
| Programme : |
PGE-Reims |
| Spécialisation : |
Champagne and Wine Management |
| Permalink : |
https://cataloguelibrary.neoma-bs.fr/index.php?lvl=notice_display&id=496391 |
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Le système d’appellation et la perception d’authenticité par les consommateurs : l’exemple du vin de Porto / 2019 
