Connaissance et travail du vin Ed. 6 / Jacques BLOUIN / Dunod (2024)  

Titre : Connaissance et travail du vin Ed. 6 Type de document : e-book Auteurs : Jacques BLOUIN Editeur : Dunod Année de publication : 2024 ISBN/ISSN/EAN : 9782100798599 Note générale : copyrighted Langues : Français (fre) Résumé : Véritable précis d'œnologie pratique, Connaissance et travail du vin aborde tous les aspects de la science du vin : élaboration, élevage, conditionnement, conservation... Il constitue un ouvrage de référence pour tous les professionnels du vin confrontés à des questions pratiques, et un manuel d'apprentissage des pratiques œnologiques pour les étudiants.Cette nouvelle édition, entièrement mise à jour des dernières avancées par les équipes de l'Institut supérieur de la vigne et du vin (ISVV) à Bordeaux, revoit en profondeur les aspects maturation, arômes et goûts et aborde l'influence du changement climatique sur la culture du raisin et la vinification. Nombre d'accès : Illimité En ligne : https://neoma-bs.idm.oclc.org/login?url=https://www.scholarvox.com/book/88960174 Permalink : https://cataloguelibrary.neoma-bs.fr/index.php?lvl=notice_display&id=591355

Le SO2 en oenologie / Jacques BLOUIN / Dunod (2014)  

Titre : Le SO2 en oenologie Type de document : e-book Auteurs : Jacques BLOUIN Editeur : Dunod Année de publication : 2014 ISBN/ISSN/EAN : 9782100710492 Note générale : copyrighted Langues : Français (fre) Résumé : Le dioxyde de soufre (SO2) est souvent utilisé en vinification car il assure notamment une protection très efficace contre l'oxydation, les bactéries et les levures. Il est cependant parfois mal maîtrisé.Cet ouvrage est une synthèse pratique de l'ensemble des connaissances nécessaires, en langage adapté à tous les praticiens. Il rassemble connaissances théoriques et techniques relatives aux nombreux effets du SO2. Les sujets plus complexes sont présentés en annexe. Les résultats actualisés sont résumés par des exemples concrets de mise en oeuvre optimisée.L'étude détaillée des solutions alternatives permet de sélectionner les plus adaptées en écartant les écueils des faussessolutions.Quelle quantité ? Quand l'ajouter ? Sous quelle forme ? Cet ouvrage guide le lecteur (viticulteur, oenologue, technicien ouétudiant de la filière) vers les bonnes pratiques de l'utilisation du SO2 en oenologie, permettant au vinificateur de produire un vin de qualité en évitant les excès. Nombre d'accès : Illimité En ligne : https://neoma-bs.idm.oclc.org/login?url=https://www.scholarvox.com/book/88919446 Permalink : https://cataloguelibrary.neoma-bs.fr/index.php?lvl=notice_display&id=537962

LE GOUT DU VIN / Émile PEYNAUD / PARIS : DUNOD (1996)

Titre : LE GOUT DU VIN Type de document : Livre Auteurs : Émile PEYNAUD ; Jacques BLOUIN Mention d'édition : 3ème Editeur : PARIS : DUNOD Année de publication : 1996 Importance : 1 vol., 269 p. ISBN/ISSN/EAN : 978-2-10-002750-7 Prix : 59,46 EUR Langues : Français (fre) Mots-clés : Management VIN SECTEUR ; FRANCE Index. décimale : 420.88 VIN SECTEUR Résumé : Usage et science de la dégustation. Mécanismes et messages des sens. La vue et l'examen visuel. L'odorat et les odeurs. Le goût et les saveurs. Techniques de dégustation. Caractères des vins et vocabulaire de la dégustation. La qualité des vins. Le savoir-boire. Permalink : https://cataloguelibrary.neoma-bs.fr/index.php?lvl=notice_display&id=8804

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Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
G2699	420.88 PEY	Livre	Library Campus de Rouen	Salle de lecture	Disponible