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Auteur Maurice CHASSIN |
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Guide pratique de la dégustation : L'examen sensoriel, du raisin à la vente / Maurice CHASSIN / Dunod (2011)
Titre : Guide pratique de la dégustation : L'examen sensoriel, du raisin à la vente Type de document : e-book Auteurs : Maurice CHASSIN Editeur : Dunod Année de publication : 2011 ISBN/ISSN/EAN : 9782100546084 Note générale : copyrighted Langues : Français (fre) Résumé : La dégustation est utilisée tout au long des processus d'élaboration et de commercialisation, du grain de raisin au vin. L'état de maturité du raisin est le premier facteur, et certainement l'un des plus déterminants, qui conditionne la qualité du vin. Il est le résultat d'un ensemble de phénomènes physiologiques et biochimiques complexes dont le bon déroulement et l'intensité dépendent fortement des conditions du milieu (variété de vigne, sols, climat). Après une approche des bases physiologiques et comportementales du dégustateur, cet ouvrage, résolument pratique, dresse un panorama complet des techniques existantes (caractéristiques organoleptiques, outils d'évaluation) de dégustation à chaque étape de l'élaboration des vins. Nombre d'accès : Illimité En ligne : http://library.ez.neoma-bs.fr/login?url=https://www.scholarvox.com/book/88919429 Permalink : https://cataloguelibrary.neoma-bs.fr/index.php?lvl=notice_display&id=537982
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