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Auteur Gautier ROUSSILLE |
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Nihonshu : le saké japonais : De la production à l'art de la dégustation / Gautier ROUSSILLE / Dunod (2019)
Titre : Nihonshu : le saké japonais : De la production à l'art de la dégustation Type de document : e-book Auteurs : Gautier ROUSSILLE Editeur : Dunod Année de publication : 2019 ISBN/ISSN/EAN : 9782100794331 Note générale : copyrighted Langues : Français (fre) Résumé : À mille lieues des alcools de riz chinois avec lesquels on le confond souvent à tort, le saké japonais, ou nihonshu, est une boisson délicate et riche en arômes dont la fabrication et la dégustation ne sont pas sans rappeler celles du vin. Cet ouvrage explique en détail les méthodes de production du nihonshu. Fruit de l'expérience et des recherches de son auteur (ingénieur agronome et oenologue), il décrit l'ensemble des techniques nécessaires à l'élaboration d'un saké de qualité :• les matières premières (culture et polissage du riz, eau, koji) ;• la fermentation (levures, types de fermentation, arômes) ;• l'affinage (addition, pasteurisation, élevage, assemblage…).Les différents aspects de la dégustation (choix et service, accords mets/saké, conservation…) sont également abordés tandis que de nombreux apartés culturels permettent de découvrir l'histoire du saké et son rôle dans la société japonaise. En fin d'ouvrage, un lexique récapitule les principaux termes techniques rencontrés et un guide révèle une sélection des sakés emblématiques disponibles en France. Nombre d'accès : Illimité En ligne : http://library.ez.neoma-bs.fr/login?url=https://www.scholarvox.com/book/88919448 Permalink : https://cataloguelibrary.neoma-bs.fr/index.php?lvl=notice_display&id=537992
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