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Auteur Jacques BLOUIN |
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Titre : Connaissance et travail du vin Ed. 5 Type de document : e-book Auteurs : Jacques BLOUIN Editeur : Dunod Année de publication : 2023 ISBN/ISSN/EAN : 9782100860722 Note générale : copyrighted Langues : Français (fre) Résumé : Cet ouvrage, qui est depuis plus de trente ans une référence dans le domaine, est un véritable précis d'oenologie pratique, qui aborde tous les aspects de la science du vin : l'élaboration, l'élevage, la conservation, etc. Il constitue un ouvrage de référence pour tous les professionnels du vin confrontés à des questions pratiques, et un manuel d'apprentissage des pratiques oenologiques pour les étudiants. Outre l'actualisation de la partie sur les levures, cette nouvelle édition propose des outils de diagnostic des différents type de vin. Nombre d'accès : Illimité En ligne : http://library.ez.neoma-bs.fr/login?url=https://www.scholarvox.com/book/88947378 Permalink : https://cataloguelibrary.neoma-bs.fr/index.php?lvl=notice_display&id=581605
Titre : Le SO2 en oenologie Type de document : e-book Auteurs : Jacques BLOUIN Editeur : Dunod Année de publication : 2014 ISBN/ISSN/EAN : 9782100710492 Note générale : copyrighted Langues : Français (fre) Résumé : Le dioxyde de soufre (SO2) est souvent utilisé en vinification car il assure notamment une protection très efficace contre l'oxydation, les bactéries et les levures. Il est cependant parfois mal maîtrisé.Cet ouvrage est une synthèse pratique de l'ensemble des connaissances nécessaires, en langage adapté à tous les praticiens. Il rassemble connaissances théoriques et techniques relatives aux nombreux effets du SO2. Les sujets plus complexes sont présentés en annexe. Les résultats actualisés sont résumés par des exemples concrets de mise en oeuvre optimisée.L'étude détaillée des solutions alternatives permet de sélectionner les plus adaptées en écartant les écueils des faussessolutions.Quelle quantité ? Quand l'ajouter ? Sous quelle forme ? Cet ouvrage guide le lecteur (viticulteur, oenologue, technicien ouétudiant de la filière) vers les bonnes pratiques de l'utilisation du SO2 en oenologie, permettant au vinificateur de produire un vin de qualité en évitant les excès. Nombre d'accès : Illimité En ligne : http://library.ez.neoma-bs.fr/login?url=https://www.scholarvox.com/book/88919446 Permalink : https://cataloguelibrary.neoma-bs.fr/index.php?lvl=notice_display&id=537962 LE GOUT DU VIN / Émile PEYNAUD / PARIS : DUNOD (1996)
Titre : LE GOUT DU VIN Type de document : Livre Auteurs : Émile PEYNAUD ; Jacques BLOUIN Mention d'édition : 3ème Editeur : PARIS : DUNOD Année de publication : 1996 Importance : 1 vol., 269 p. ISBN/ISSN/EAN : 978-2-10-002750-7 Prix : 59,46 EUR Langues : Français (fre) Mots-clés : Management
VIN SECTEUR ; FRANCEIndex. décimale : 420.88 VIN SECTEUR Résumé : Usage et science de la dégustation. Mécanismes et messages des sens. La vue et l'examen visuel. L'odorat et les odeurs. Le goût et les saveurs. Techniques de dégustation. Caractères des vins et vocabulaire de la dégustation. La qualité des vins. Le savoir-boire. Permalink : https://cataloguelibrary.neoma-bs.fr/index.php?lvl=notice_display&id=8804 Exemplaires (1)
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