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Titre : Petite et grande histoire des légumes Ed. 1 Type de document : e-book Auteurs : Eric BIRLOUEZ Editeur : Editions Quae Année de publication : 2020 ISBN/ISSN/EAN : 9782759231966 Note générale : copyrighted Langues : Français (fre) Résumé : Les légumes n’auraient qu’un intérêt nutritionnel ou gastronomique ? Que nenni ! Ils sont porteurs d’une histoire qui plonge aux racines mêmes de notre humanité. Éric Birlouez nous invite à un voyage dans le temps et dans l’espace. L’histoire des légumes, depuis leur domestication jusqu’à nos jours, transporte le lecteur dans l’Antiquité, le Moyen Âge, la Renaissance ou l’époque industrielle. Elle montre l’impact profond qu’a eu, sur notre alimentation de tous les jours, la découverte il y a cinq siècles, dans le Nouveau Monde, de la pomme de terre, de la tomate, des piments, des haricots…. Le statut des légumes – aliments convoités ou méprisés – a beaucoup varié au cours des siècles. Les dimensions culturelles et symboliques, les usages courants en médecine et en cuisine notamment, les atouts en termes de nutrition et de santé ainsi que l’économie ne sont pas oubliés pour autant. Cette saga des légumes nous parle aussi de l’obstination des premiers horticulteurs à « domestiquer » les espèces sauvages et de l’invention de la cuisson ou de la fermentation qui ont permis de rendre comestibles des végétaux souvent toxiques à l’état sauvage. De l’exotisme à l’intime, partons ensemble à la découverte de la petite et grande histoire des légumes. La porte du potager s’ouvre à vous ! Nombre d'accès : Illimité En ligne : http://library.ez.neoma-bs.fr/login?url=https://www.scholarvox.com/book/88902363 Permalink : https://cataloguelibrary.neoma-bs.fr/index.php?lvl=notice_display&id=534946
Titre : Qualité du café : L'impact du traitement post-récolte Ed. 1 Type de document : e-book Auteurs : Michel BAREL Editeur : Editions Quae Année de publication : 2020 ISBN/ISSN/EAN : 9782759232062 Note générale : copyrighted Langues : Français (fre) Résumé : Toute la qualité finale d’un café se joue au cours du traitement post-récolte. Chaque café possède un potentiel de qualité intrinsèque qui dépend de la variété des arbres plantés, du terroir et du savoir-faire agronomique du planteur. Ce potentiel peut être valorisé ou, au contraire, dégradé au cours des opérations post-récolte. Ce sont donc des étapes cruciales, à bien connaître et maîtriser. Grâce à ses quarante années d’expérience, l’auteur transmet aux planteurs, mais aussi aux acheteurs de café, aux torréfacteurs et même aux consommateurs, les clés de ce qui détermine la qualité d’un café. Dès la récolte, puis lors du dépulpage, du tri, de la démucilagination, du lavage, du séchage, de l’usinage et, enfin, du stockage, chaque geste du planteur de café a une incidence sur la qualité finale du produit. Mais, bien souvent, il en ignore toutes les conséquences. Cet ouvrage détaille les actions qui ont une influence sur la valeur du café. Ainsi, les planteurs peuvent choisir, en toute connaissance de cause, de produire la qualité qui satisfera leurs clients. Les acheteurs de café et les industriels de la torréfaction ne savent pas forcément d’où vient telle ou telle caractéristique du café qu’ils reçoivent. Cet ouvrage peut les guider pour retracer l’« histoire » d’un café à partir d’informations simples, pour remédier à d’éventuels défauts ou pour définir avec le planteur un cahier des charges solide. Il renferme également les indications nécessaires pour dialoguer avec leurs fournisseurs, choisir la qualité et même distinguer les arômes souhaités. Nombre d'accès : Illimité En ligne : http://library.ez.neoma-bs.fr/login?url=https://www.scholarvox.com/book/88902369 Permalink : https://cataloguelibrary.neoma-bs.fr/index.php?lvl=notice_display&id=525357 Quelles agricultures irriguées demain ? : Répondre aux enjeux de sécurité alimentaire et du développement durable Ed. 1 / Sami BOUARFA / Editions Quae (2020)
Titre : Quelles agricultures irriguées demain ? : Répondre aux enjeux de sécurité alimentaire et du développement durable Ed. 1 Type de document : e-book Auteurs : Sami BOUARFA Editeur : Editions Quae Année de publication : 2020 ISBN/ISSN/EAN : 9782759231331 Note générale : copyrighted Langues : Français (fre) Résumé : L’agriculture irriguée produit plus de 40 % de l’alimentation mondiale sur moins de 20 % des terres cultivées. L’irrigation, qui consiste à agir sur le cycle naturel de l’eau pour conduire et sécuriser les cultures dans des contextes géographiques où les pluies sont soit insuffisantes soit aléatoires, est indispensable à la sécurité alimentaire mondiale sujette au défi démographique. Pour autant, les enjeux d’une agriculture irriguée durable sont multiples pour répondre aux nécessités actuelles et futures : gestion intégrée de la ressource en eau, équité sociale pour les agriculteurs par rapport à l’allocation des terres et de l’eau, viabilité économique et financière des systèmes irrigués, gouvernance de l’eau et institutions adaptées, économie d’eau et valorisation des eaux usées, pratiques agroécologiques pour concilier productivité et défis environnementaux et climatiques, et préservation de la biodiversité, sont autant de dimensions dont il est nécessaire de tenir compte. Cet ouvrage apporte des éclairages sur ces différents défis, à partir de retours d’expériences issus de plusieurs décennies d’actions de développement de l’agriculture irriguée à l’international, conduites en particulier dans le cadre du projet COSTEA (comité scientifique et technique de l’Eau agricole). Il intéressera les décideurs en charge des politiques agricoles et d’irrigation, les opérateurs du développement et toute personne concernée par la pluralité des enjeux de l’agriculture irriguée. Cet ouvrage a été réalisé par un collectif d’auteurs engagés dans le projet COSTEA, et coordonné par S. Bouarfa, F. Brelle et C. Coulon. Nombre d'accès : Illimité En ligne : http://library.ez.neoma-bs.fr/login?url=https://www.scholarvox.com/book/88882860 Permalink : https://cataloguelibrary.neoma-bs.fr/index.php?lvl=notice_display&id=504367
Titre : La saga du sucre : Entre douceur et amertume Ed. 1 Type de document : e-book Auteurs : Joseph GARNOTEL Editeur : Editions Quae Année de publication : 2020 ISBN/ISSN/EAN : 9782759231126 Note générale : copyrighted Langues : Français (fre) Résumé : Le sucre a ceci de particulier que son usage et sa représentation varièrent beaucoup avec le temps. Remède, épice, puis aliment, le sucre deviendra ce produit de première nécessité que les familles aimeront à entasser en prévision de crises. Mais comme l’a relevé Claude Fischler dans L’Homnivore, « depuis son apparition en Occident, le sucre a été alternativement angélisé ou diabolisé ». Ses détracteurs l’ont accusé de bien des maux, jusqu’au tour nouveau que la « saccharophobie » a pris dans la seconde moitié du XXe siècle au nom de la santé. À un moment où, dans les pays riches notamment, la « sagesse des corps » était brouillée par le changement des conditions de vie, des physiologistes, des endocrinologues, des nutritionnistes furent invités par les autorités sanitaires à contrevenir au « libre-arbitre alimentaire » afin de conjurer les maladies de l’alimentation. Ce livre retrace l’histoire du sucre qui fut parfois dramatique, ce qui faisait dire à Voltaire dans Candide : « C’est à ce prix que vous mangez du sucre en Europe ». Mais le sucre a aussi une économie, un business, une géopolitique propre, impliquant de nombreux acteurs privés ou institutionnels, sur lesquels l’auteur jette un éclairage nouveau. Mondialisée de longue date, mais en perpétuel mouvement, l’économie de cette substance, et de ses dérivés, se présente comme un système complexe, caractérisé en ses deux extrémités par des activités de production et des actes de consommation. Ce livre explore le chemin, long et tortueux, qui mène des champs de canne et de betterave à sucre à la table des consommateurs. Nombre d'accès : Illimité En ligne : http://library.ez.neoma-bs.fr/login?url=https://www.scholarvox.com/book/88884240 Permalink : https://cataloguelibrary.neoma-bs.fr/index.php?lvl=notice_display&id=511497 La santé globale au prisme de l'analyse des politiques publiques Ed. 1 / Sébastien GARDON / Editions Quae (2020)
Titre : La santé globale au prisme de l'analyse des politiques publiques Ed. 1 Type de document : e-book Auteurs : Sébastien GARDON Editeur : Editions Quae Année de publication : 2020 ISBN/ISSN/EAN : 9782759232581 Note générale : copyrighted Langues : Français (fre) Résumé : La sociologie de l’action publique s’est considérablement développée depuis les années 1990. Les outils de l’analyse des politiques publiques ont contribué à renouveler nos regards sur la régulation des sociétés, les rapports entre gouvernants et gouvernés, le lien entre savoir et pouvoir ; ces outils peuvent être utilement mobilisés pour étudier les politiques publiques de santé. Après une présentation des grandes approches de cette discipline, cet ouvrage revient sur les récentes transformations des modes d’action publique tout en présentant des cas d’études pertinents pour réfléchir aujourd’hui à l’action publique dans le champ de la santé. En quoi une lecture par les instruments peut venir compléter les analyses par les jeux d’acteurs ? Que nous disent les approches cognitives ou organisationnelles de la construction des politiques de santé ? La littérature sur la gouvernance est-elle une bonne clé d’entrée pour analyser le gouvernement des risques sanitaires ? De même, les nouveaux débats sur l’ouverture des arènes politiques permettent-ils de mieux comprendre l’incertitude et la complexité qui marquent les contextes de l’action publique ? Cet ouvrage s’adresse aux étudiants inscrits dans le champ de la santé publique, aux élèves des campus de médecine, des écoles agronomiques et vétérinaires, intéressés par les questions de santé publique. Seront également concernés par les questionnements rassemblés dans ce volume l’ensemble des professionnels de la santé (gestionnaires et administrateurs de la santé publique, personnel du monde associatif, élus), les personnes en formation continue, les étudiants en formation initiale. Nombre d'accès : Illimité En ligne : http://library.ez.neoma-bs.fr/login?url=https://www.scholarvox.com/book/88902784 Permalink : https://cataloguelibrary.neoma-bs.fr/index.php?lvl=notice_display&id=534947 PermalinkLa transition numérique dans la recherche et l'enseignement supérieur à l'horizon 2040 Ed. 1 / Marco BARZMAN / Editions Quae (2020)PermalinkAgriculture et qualité de l'air : Comprendre, évaluer, agir Ed. 1 / Carole BEDOS / Editions Quae (2019)PermalinkPermalinkPermalinkPermalinkPour un savoir soutenable : Une théorie de l’interdisciplinarité Ed. 1 / Robert FRODEMAN / Editions Quae (2019)PermalinkPermalinkPermalinkSystèmes agraires et changement climatique au Sud : Les chemins de l'adaptation / Hubert COCHET / Editions Quae (2019)PermalinkPermalinkLes usages sociaux de la science : Pour une sociologie clinique du champ scientifique / Pierre BOURDIEU / Editions Quae (2019)PermalinkLes antibiotiques : c'est la panique ! : Les solutions pour lutter contre la résistance des bactéries? / Étienne RUPPÉ / Editions Quae (2018)PermalinkArchitecture des plantes et production végétale : Les apports de la modélisation mathématique / Philippe DE REFFYE / Editions Quae (2018)PermalinkBioeconomy challenges and implementation: the European research organisations’ perspective Ed. 1 / Pascal BERGERET / Editions Quae (2018)PermalinkBioeconomy challenges and implementation: the European research organisations’ perspective Ed. 1 / Pascal BERGERET / Editions Quae (2018)PermalinkPermalinkDéchets : changez-vous les idées ! : Comment réduire et valoriser nos déchets au quotidien / Isabelle BELLIN / Editions Quae (2018)PermalinkL'eutrophisation : Manifestations, causes, conséquences et prédictibilité / Gilles PINAY / Editions Quae (2018)PermalinkPermalink
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